Maj 2010

FORSLAG TIL FESTMENU, MIN 10 KUVERTER.

På de følgende sider præsenterer vi vores selskabsmenu, Foråret 2010.
Forslagene består af en 7 retters menu, sammensat af Anne Bille-Brahe og vor køkkenchef Jeppe Skov.
 De er naturligvis velkommen til at ønske ændringer i retterne og sammensætte Deres egen menu, ligesom vi også gerne er behjælpelige med specielle ønsker, diætmad samt vegetarretter.
Da Steensgaards køkken er sæsonbetonet, afhænger retterne af vejrets luner.

Tænker man på fynsk forår, er det tit; rabarber, spæd spinat, jomfruhummer, lam som kommer først i ens tanker, og vi har tilladt os at tænke videre og tilbyde dem råvarerne fra lokale producenter.
- Så hvis vejrguderne er med os, vil vi meget gerne gøre brug af disse herlige råvarer og vil derfor tilbyde dem som et alternativ i en eller flere af retterne.

Menu med 4 retter til      kr. 555.-
Menu med 5 retter til      kr. 625.-
Menu med 6 retter til      kr. 695.-
Menu med 7 retter til      kr. 760.-

Vi gør opmærksom på, at ændringer i kuvertprisen kan forekomme, såfremt man ønsker ændringer i menuen.

Indbydelser med kørevejledning     kr.   35.-
Føre-til-bords kort      kr.   10.-
Glaskort       kr.   10.-
Alle i eksklusivt tryk med guld-monogram
Menu- og vinkort, lys samt blomster efter Jeres ønsker   kr.    50.-
Priserne er pr. person.
Steensgaards vinkort fremsendes gerne.

APÉRITIF:

1.: Steensgaards Apéritif, kreeret efter årstid   kr.  90.- pr. glas

2.: Champagne Brut Grand Cru Bouzy, André Clouet    kr. 125.- pr. glas
  
3.: Pol Roger Extra Cuvée de Reserve     kr. 145.- pr. glas

Aften menu  ~  Maj 2010

Glaserede hvide asparges i sauce mousseline
toppet med Fynske fjordrejer og ”sprød” krydderurte salat
omkranset af reje glace.
~
Kold terinne af rokkevinge og
blomkålsbuketter anrettet med salte kapers
hertil marineret portulak salat.
~
Dampet filet af pighvar fra Faaborg Fjord
serveret med spæde grøntsager
serveret som klassisk frikassé.
~
Oksehale consommé mættet
med brændenælde ravioli, blomkålsbuketter
samt dryp af trøffel olie.
~
Ristet foie gras de canard på brioche
serveret med pære kompot
samt sherry-pære sauce.
~
Stegt farseret bryst af Allegårdshane
på sprød tærte af vårmusseroner, kartofler og lårkød
omkranset af hønse creme sauce.
~
Små søde fristelser med rabarber;
som sorbet, creme brûllée med tonkanød
samt friskbagt mazarin.
~

Ekstravagancen
- her kan vi tilbyde at lægge en ekstra ret ind, eller måske som et alternativ til en anden.

For dem med lyst til det bedste fra havet omkring os

Krabbe quenelle på blinis omkranset af krabbeskum

Kammusling tatar med spegeskinke, ørredrogn og
krydderurte majonæse, toppet med toast Melba..

Østers fra Bretagne med friskstrøget løgrom
og brøndkarse samt egen sauce med champagne.      

For dem med lyst til en hovedret ud over det sædvanlige

Havtaske ballontine svøbt med bacon, anrettet med spæde fynske
asparges, samt brunet smør med kapers

Stegt filet af limousine kalv á la Barigoulé med
syltede artiskokker og sort trøffel samt lavendeolie .         

For de rigtig ”osteglade”
- kan vi tilbyde at lægge en ekstra ret ind, hvor i menuen I kunne ønske det -

Udvalg af franske gårdoste serveret med
syltede frugter og nødder samt husets knækbrød.  

For dem med lige den ekstra søde tand

Søde fristelser med Valrona chokolade serveret som
blød iscreme, ganache og luftig mousse samt coulis.       
          
Tillæg til menuen ved ændring af hovedretten    kr. 115.-
Tilkøb som ekstra forret, ost eller dessert    kr. 115.-
Tilkøb som en ekstra hovedret i menuen    kr. 235.-

NATMAD:

1.: Lys cremet asparges suppe mættet med aspargessplitter.                                                         

2.: Lune tærter med spinat og varmrøget laks fra egen rygeovn                                                               

3.: Små frikadeller med kartoffelsalat vendt med Fynsk rygeost og friske krydderurter.            

4.: Steensgaards spegemad med lun leverpostej toppet med fynsk bacon og hjemmelavet surt.                                               

Til alle retterne serveres der friskbagt brød samt smør fra eget gårdmejeri.

Natmad per person     kr. 195.-