September 2010
FORSLAG TIL FESTMENU, MIN 10 KUVERTER.
På de følgende sider præsenterer vi vores selskabsmenu, Sensommeren 2010.
Forslagene består af en 7 retters menu, sammensat af Anne Bille-Brahe og vor køkkenchef Jeppe Skov.
De er naturligvis velkommen til at ønske ændringer i retterne og sammensætte Deres egen menu, ligesom vi også gerne er behjælpelige med specielle ønsker, diætmad samt vegetarretter.
Da Steensgaards køkken er sæsonbetonet, afhænger retterne af vejrets luner.
Tænker man på fynsk sensommer, er det tit; de første svampe, vilde brombær, sprøde jordskokker, nye urter, Steensgaard kalv som kommer først i ens tanker, og vi har tilladt os at tænke videre og tilbyde dem råvarerne fra lokale producenter.
- Så hvis vejrguderne er med os, vil vi meget gerne gøre brug af disse herlige råvarer og vil derfor tilbyde dem som et alternativ i en eller flere af retterne.
Menu med 4 retter til kr. 555.-
Menu med 5 retter til kr. 625.-
Menu med 6 retter til kr. 695.-
Menu med 7 retter til kr. 760.-
Vi gør opmærksom på, at ændringer i kuvertprisen kan forekomme, såfremt man ønsker ændringer i menuen.
Indbydelser med kørevejledning kr. 35.-
Føre-til-bords kort kr. 10.-
Glaskort kr. 10.-
Alle i eksklusivt tryk med guld-monogram
Menu- og vinkort, lys samt blomster efter Jeres ønsker kr. 50.-
Priserne er pr. person.
Steensgaards vinkort fremsendes gerne.
APÉRITIF:
1.: Steensgaards Apéritif, kreeret efter årstid kr. 90.- pr. glas
2.: Champagne Brut Grand Cru Bouzy, André Clouet kr. 125.- pr. glas
3.: Pol Roger Extra Cuvée de Reserve kr. 145.- pr. glas
Festmenu ~ September 2010
Kammuslingetartar rørt med urter
krydret med spegeskinke,
hertil friterede blåmuslinger.
~
Ristet jomfruhummerhaler med
basilikums ravioli anrettet i hummer bouillon
~
Skindstegt filet af makrel
serveret på stuvede Karl Johan svampe
toppet med sprøde panerede løgringe.
~
Variation af kanin serveret som
som stegt medaljon af ryg samt ravioli
anrettet med græskarkompot, fåreost
samt salviesauce.
~
Braiseret svinekæbe samt stegt svinebryst
serveret med bagte sommeræbler med timian
samt persillerod omkranset af braiseringssauce.
~
Stegt gråandebryst serveret på kartoffel bagt i butterdej
hertil ballontine af syltede lår svøbt i savoykål
samt salmissauce.
~
Hyldeblomstpocheret Clara Friis pære
anrettet med brombærmousse og syltede brombær
samt lille bagt mandel tærte.
~
Ekstravagancen
- her kan vi tilbyde at lægge en ekstra ret ind, eller måske som et alternativ til en anden.
For dem med lyst til det bedste fra havet omkring os
Pocheret dansk sorthummer serveret på aubergine
toppet med hummer creme og basilikum
Foie gras marineret pighvarfilet anrettet hønsemousse mættet med sort trøffel
og braiserede spæde rødbeder.
Østers fra Bretagne med sprød bacon og rødvins vinaigrette.
For dem med lyst til en hovedret ud over det sædvanlige
Ristet filet af slethvar og Fynske sommerkrebs serveret
med syltet fennikel, samt fennikel emulsion mættet med sorte oliven
Côte de Beauf og panerede kalvebrisler serveret på grønne bønner,
og spidskål ballontine med ristede skovsvampe.
Hertil Pommes Anna og kraftig skysauce.
For de rigtig ”osteglade”
- kan vi tilbyde at lægge en ekstra ret ind, hvor i menuen I kunne ønske det -
Udvalg af franske gårdoste serveret med
syltede frugter og nødder samt husets knækbrød.
Bagt gedeost med husets chutney, samt salat vendt i nøddeolie.
For dem med lige den ekstra søde tand
Søde fristelser med Valrona chokolade serveret som
blød iscreme, ganache og luftig mousse samt coulis.
Tillæg til menuen ved ændring af hovedretten kr. 115.-
Tilkøb som ekstra forret, ost eller dessert kr. 115.-
Tilkøb som en ekstra hovedret i menuen kr. 235.-
NATMAD:
1.: Oksekødssuppe mættet med sprængt spidsbryst, melboller og sensommerurter
2.: Lune tærter med spinat og varmrøget laks fra egen rygeovn
3.: Små frikadeller med kartoffelsalat vendt med Fynsk rygeost og friske krydderurter.
4.: Steensgaards spegemad med lun leverpostej toppet med fynsk bacon og hjemmelavet surt.
Til alle retterne serveres der friskbagt brød og smør.
Natmad per person kr. 195.-